Chabichou
Fromages de chèvres : vendre avant de produire
Chabichou
Notre fleuron régional, le Chabichou du Poitou, se valorise de manière très variable d’un producteur fermier à l’autre. Des stratégies sont donc à redéfinir pour une meilleure valorisation.
Élaboré à partir de pur lait de chèvre, reconnaissable à sa forme de cône, le Chabichou a obtenu l’Appellation d’Origine Protégée en 1996. « Il n’est de Chabichou que du Poitou ! »
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chabichou-du-poitou.eu
Et si on inversait la logique, en commençant par chercher où vendre et à quel prix ? Le petit producteur fermier, attaché à son atelier de transformation, a tout intérêt à reconsidérer sa stratégie en partant du débouché plutôt que de la production. Cette réflexion a été menée lors d’un webinaire réunissant différents acteurs de la filière fromagère caprine en Nouvelle-Aquitaine, le 19 janvier. Organisé par Danegaz, un réseau de collaboration autour des fromages AOP, cette réunion a posé la question de la valorisation en filière fromagère fermière, sous l’angle de la production du Chabichou.
