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La Ferme du Paupiquet, en Charente, parie sur ses veaux

Connue pour ses yaourts, crème fraîche et beurre, la Ferme du Paupiquet, située à Ansac-sur-Vienne, en Charente Limousine, a décidé d’innover. Mais pas là où on l’attendait. L’exploitation s’est ainsi lancée dans la commercialisation d’un saucisson de veau.

© M.L

Éleveur bio de vaches Jersiaises, une race réputée pour la richesse et la grande qualité de son lait, Christophe Hervy a débuté la fabrication de yaourts en 2017, dans sa ferme d’Ansac-sur-Vienne, où il a installé son laboratoire. Il y transforme les trois quarts du lait produit par ses vaches et livre le reste à Biolait. « Il y a quelques années, nous avions des Prim’Holsteins. Nous avons choisi de changer de race et de passer en bio à cette époque dans l’objectif d’augmenter le prix du lait. Aujourd’hui, nous vendons notre lait 0,56 € à la laiterie, raconte l’éleveur. Mais nous avons accepté d’avoir des vaches deux fois moins productives, 5 000 kg/vache, et nous avons des taux satisfaisants, 55 (TB) et 39 (TP). » « Quand on fabrique des produits, ce n’est pas la quantité qui prime mais la qualité. J’aime faire la comparaison avec des grands vins.

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