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L'acidification du lait pour les chevreaux

© Idele

Une alternative à la thermisation est l’acidification du lait de chèvre. La technique consiste à fabriquer un « pied de cuve » en mélangeant un litre de lait cru avec un yaourt ou du lactosérum et à laisser ce mélange entre 15 et 20 °C durant 24 à 48 heures. Ce pied de cuve sera ensuite dilué à 10 %. Par rapport à la thermisation, le matériel est simple, adaptable et peu coûteux, la distribution est simplifiée avec un repas à température ambiante par jour et consomme peu d’énergie. L’acidification permet aussi d’améliorer la digestibilité et donc de diminuer les risques de diarrhées. Il faut surveiller l’acidification avec un papier pH à chaque « fabrication », l’objectif étant d’être inférieur à 5. Si le pH est supérieur, il faudra refabriquer un pied de cuve. Il est donc judicieux d’en avoir toujours d’avance au congélateur.

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